¿Hay algún lugar en la declaración de la renta en la que haya que mencionar explícitamente el importe dedicado a Seguro Médico?

No, la empresa reporta directamente a Hacienda ese ingreso como exento, y no aparece en la declaración de la renta, no hay que incluirlo. Por eso no lo habrás visto en tu declaración ninguno de estos años.